Ingredientes:

Base 
1 1/2 cup farinha teff
1/3 cup manteiga, ghee ou óleo de coco
1 ovo
Pitada de sal

Recheio
200 ml de água
1 limão, raspa e sumo
3 cs mel
2 cs mal cheias de polvilho doce
4 gemas

Cobertura
4 claras
Pitada de sal
Pinguinhos de limão
1 cs açúcar de coco

Procedimento:

Misture os ingredientes da base, estica-se entre duas folhas de papel vegetal, forra-se a forma. Com um garfo faz-se alguns furos na massa. Coze 15 min a 180o. Retire e reserve.
Misture numa panela todos os ingredientes do recheio, leve a panela ao lume e mexa até engrossar (não deixe ferver). Verta sobre a base já cozida.
Bata às claras em castelo com o sal e o limão, quase no final acrescente o açúcar. Coloque em cima do creme.
Leve ao forno a 180o, até dourar o merengue.

Sugestão: substituir uma parte da teff por polvilho para ligar melhor a massa da base.

Paula Rebelo Moura

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